PERFIL EXÓTICO

Fresas, moras, granada, melocotón y chocolate negro

RUANDA TABA ECO NATURAL

El Ruanda Taba Eco Natural es un café de especialidad y ecológico que destaca por su cuerpo cremoso y acidez jugosa. Su perfil es exótico y sus notas, a fresas, moras, granada, melocotón y chocolate negro. Posgusto dulce a caramelo.

Al haber sido procesado por el método natural, es dulce e intenso. Además, como buen café ruandés, tiene una muy buena acidez.

Este café de especialidad: Ruanda Taba Ecológico, se cultiva en la misma región que le da su nombre en "Taba Village" se encuentra en el noreste de Ruanda, en las colinas de Muhura, el área se caracteriza por suelos fértiles de laterita, lluvias tropicales y temperaturas propicias para la producción de cafés de alta calidad.

Solo este café Arábica Ruanda Taba Ecológico, de varietal Bourbón, se cultiva en las colinas cónicas del pueblo de Taba, a una altura de  2000 m.

Nuestro café Ruanda Taba se engloba dentro del proyecto Coffee Village, impulsado por una filosofía orientada en torno a 3 ejes: calidad, medio ambiente y comunidad.

CALIDAD:

Recolección selectiva, trazabilidad y control de procesos

Coffee Village solo cultiva la variedad tradicional de bourbon.

Trazabilidad:

Durante la cosecha y el procesamiento, el café de cada parcela se aísla para garantizar la máxima trazabilidad. El resultado se encuentra en la copa porque cada microlote refleja las características únicas de su parcela (suelo, sombra, insolación, etc.).

Cosecha :

Selectiva y manual, solo se recogen las cerezas que han alcanzado la madurez perfecta.

Selección :

Se eliminan las cerezas inmaduras, las dañadas por insectos y cuerpos extraños (ramas, hojas, huesos, etc.).

Proceso:

natural, las cerezas se colocan en lechos africanos sin despulpar.

Secado : Se remueven regularmente para hacer circular el aire y garantizar un secado uniforme.

MEDIO AMBIENTE:

Prácticas orgánicas, reforestación y apicultura

Coffee Village ha implementado prácticas de agricultura orgánica, desde el cultivo hasta el procesamiento del café. Utilizan fertilizantes orgánicos y han prohibido todos los productos químicos. Han iniciado un plan de reforestación, los nuevos árboles plantados tienen la función de limitar la erosión en las laderas:

- Plantación de 20.000 árboles agroforestales y frutales.

- Reforestación de 5.000 árboles en los bordes de las plantaciones como barreras contra el viento.

También ayudan a los productores a introducir colmenas para fortalecer el ecosistema y garantizar fuentes diversificadas de ingresos.

COMUNIDAD:

Salud, educación y artesanía

Tom Bagaza y su esposa están convencidos de que el corazón del productor se encuentra en su producción y que solo los agricultores felices pueden producir café de calidad. Su compromiso con los agricultores es global.

Proyectos realizados en la comunidad de Taba

- Vivienda: ayudas para la construcción de 6 viviendas para las personas más desfavorecidas de la comarca

- Seguro médico: en 2022 se ofreció seguro médico a 20 personas

- Animales: en diciembre de 2022 se ofrecieron 30 cabras a 30 mujeres con el fin de diversificar sus ingresos (venta de leche y/o carne) y aportar abono natural

- Educación deportiva: construcción de un campo de fútbol en el pueblo

- Artesanía: creación de un centro de actividades

- Café de mujer: un set estará disponible a partir de 2023.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ

Cuando hablamos de los métodos de procesamiento del café nos referimos a la forma en la que el productor deja libres y secos los granos del café que se encuentran en el interior de las cerezas del cafeto. 

El método elegido condiciona —y mucho— el sabor de la taza final.

Los tres principales métodos de procesamiento del café son el natural, el lavado y el honey.

• En los cafés procesados mediante el método natural, como el Ruanda Taba Eco natural, las cerezas del café se secan al sol con el grano dentro.

Breve anatomía de la fruta y semilla del café

Para entender los tres diferentes métodos es útil tener una idea básica de cómo es la anatomía de la fruta y semillas del café.

La fruta del cafeto, la cereza, se divide principalmente en dos partes: pericarpio y semilla.

El pericarpio está formado por tres capas: exocarpio (piel), el mesocarpio (mucílago) y el endocarpio (pergamino o capa protectora).

* Ver ilustración en galería de fotografías de este café.

La semilla son los granos de café, generalmente dos.

En el método lavado, el mucílago se elimina mediante fermentación controlada. En el método natural, el mucílago, junto con la piel, se dejan intactos durante el secado. Y en el método honey, el mucílago se deja adherido al grano durante el secado.

El mucílago es una capa gelatinosa y rica en azúcares y ácidos.

Método natural:

Una vez recolectadas las cerezas de café en su punto óptimo de maduración, se secan con los granos dentro de la cereza al sol sobre camas elevadas o camas africanas.

Durante el tiempo de secado (alrededor de dos semanas), los azúcares y otras cualidades organolépticas de la pulpa se transfieren a los granos dando una taza que destaca por su elegancia, intensidad y dulzura y sus intensas notas afrutadas.

Cuando la humedad del café se reduce hasta un 10-12%, la cereza se retira mecanicamente y los granos se almacenan para exportarlos. El proceso natural es el método más antiguo y también, el más ecológico, pues demanda menos recursos naturales (principalmente, agua) y se producen menos desechos.

Ya en nuestro tostadero, el proceso de secado de los granos determina totalmente el perfil de tueste que escogemos para cada uno de nuestros cafés.