Perfil Exótico

miel de azahar, naranja, albaricoque y caramelo

RUANDA ECOLÓGICO MBILIMA HONEY

El Ruanda Eco Mbilina Honey es un café de especialidad y ecológico con buen cuerpo y con una acidez fosfórica intensa y equilibrada. Su perfil es exótico y dulce con notas a miel de azahar, naranja, albaricoque y caramelo. Su posgusto es prolongado y dulce a miel. Gran aroma.

Visitamos la cooperativa Dukunde kawa y vimos su gran trabajo en el año 2015, compartimos su filosofía de mejora constante de la calidad y mejor remuneración para sus mujeres productoras.

ESTACIÓN MBILIMA y DUKUNDE KAWA: WOMEN OF COFFEE 

Dukunde Kawa es una cooperativa de pequeñas caficultoras (más del 80% son mujeres) fundada en el año 2003.

Dukunde Kawa significa Aquellas que aman el café. Y realmente lo aman y por eso lo cultivan y trabajan con tanto mimo y precisión.

Actualmente, casi 2.000 productoras (con una media de 250-300 cafetos, cada una) forman parte de ella.

Esta alianza  les permite procesar sus cerezas en cualquiera de las cuatro estaciones de lavado y vender sus granos por, prácticamente, el doble de dinero. Además, la cooperativa ha desarrollado programas sociales para ayudar a las mujeres con los gastos médicos y escolares de sus hijos.

Estas mujeres son referente internacional por su café de altísima calidad. Cultivado a 2.000-2.200 metros en suelo volcánico, en una área privilegiada, donde aún viven los gorilas, este café ha ganado la Taza de la Excelencia 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2018 (certamen que se desarrolla en cada país y que busca premiar a los mejores cafés). Además. la cooperativa cuenta con las siguientes certificaciones: Orgánica, Comercio justo, Alianza de la Selva Tropical,  UTZ y C.A.F.E. Prácticas.

En la ladera de Nyarubuye, en la región de Muhura, al noreste de Ruanda, se levantan las tres estaciones de lavado, Nyagatare Washing Station, Nyarubuye Washing Station y Mbilima Washing Station, que atienden a más de mil pequeños caficultores que cultivan su café a entre los 1.800 y 2.200 metros, en el bosque de Nyungwe.

Además de la altitud, esta zona está bendecida con suelos fértiles, lluvias tropicales y temperaturas propicias para la producción de cafés de alta calidad.

Mbilima ha obtenido la Certificación Orgánica y de Comercio Justo.

MÉTODO HONEY

En los cafés procesados mediante el método honey, como el Ruanda Eco Mbilina Honey, se extraen los granos de las cerezas  y se secan al sol (como en el método natural) con la capa de mucílago. Una vez secos, se elimina el mucílago.

El método honey es un proceso intermedio entre el natural y el lavado y, en él, se dan lo mejor de estos dos procesos.

Hay quien piensa que honey hace referencia a que se usa miel durante el procesado o que el café tiene notas a miel, pero no; se le llama honey por la sensación pegajosa que da el grano antes de secarse y que es debida a la capa de mucílago.

Región: Ruanda

Productor: Cooperativa Dukunde Kawa

Proceso: Honey

Altitud: 2.000 m

Varietal: bourbón rojo

Perfil de cata: miel de azahar, naranja, albaricoque y caramelo