RUANDA Eco Dukunde Kawa honey

PERFIL EXÓTICO

Flor de sauco, ciruela amarilla, lima, clementinas y panela

RUANDA ECO DUKUNDE KAWA HONEY

El Ruanda Eco Dukunde Kawa Honey es un café de especialidad y ecológico que destaca por su cuerpo muy cremoso y su alta y cítrica acidez. Su perfil es exótico y sus notas, a flor de sauco, ciruela amarilla, lima, clementinas y panela.

Al haber sido procesado por el método honey o semilavado, sus sabores son menos intensos que los de un natural (en los se potencia su dulzura), pero son cafés con una claridad y definición más pronunciada.

*Taza de la Excelencia 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2018

 * Certificación Orgánica, Comercio justo, Alianza de la Selva Tropical,  UTZ y C.A.F.E. Prácticas.

DUKUNDE KAWA: WOMEN OF COFFEE

Dukunde Kawa es una cooperativa de pequeñas caficultoras (más del 80% son mujeres) fundada en el año 2003.

Dukunde Kawa significa Aquellas que aman el café. Y realmente lo aman y por eso lo cultivan y trabajan con tanto mimo y precisión.

Actualmente, casi 2.000 productoras (con una media de 250-300 cafetos, cada una) forman parte de ella.

Esta alianza  les permite procesar sus cerezas en cualquiera de las cuatro estaciones de lavado y vender sus granos por, prácticamente, el doble de dinero. Además, la cooperativa ha desarrollado programas sociales para ayudar a las mujeres con los gastos médicos y escolares de sus hijos.

Estas mujeres son referente internacional por su café de altísima calidad. Cultivado a 2.000-2.200 metros en suelo volcánico, en una área privilegiada, donde aún viven los gorilas, este café ha ganado la Taza de la Excelencia 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2018 (certamen que se desarrolla en cada país y que busca premiar a los mejores cafés). Además. la cooperativa cuenta con las siguientes certificaciones: Orgánica, Comercio justo, Alianza de la Selva Tropical,  UTZ y C.A.F.E. Prácticas.

Trabajamos con la cooperativa Dukunde kawa porque compartimos su filosofía de mejora constante de la calidad y mejor remuneración para sus mujeres productoras.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ Y EL MÉTODO HONEY

Cuando hablamos de los métodos de procesamiento del café nos referimos a la forma en la que el productor deja libres y secos los granos del café que se encuentran en el interior de las cerezas del cafeto. 

El método elegido condiciona —y mucho— el sabor de la taza final.

Los tres principales métodos de procesamiento del café son el natural, el lavado y el honey.

• En los cafés procesados mediante el método natural, las cerezas del café se secan al sol con el grano dentro.
• En los cafés procesados mediante el método lavado, se extraen los granos de las cerezas y se dejan en tanques de fermentación de 18 a 36 horas para remover la capa de mucílago. Después, se lavan y se secan al sol sin pulpa.
• En los cafés procesados mediante el método honey, como el Ruanda Eco Dukunde Kawa, se extraen los granos de las cerezas (como en el método lavado) y se secan al sol (como en el método natural) con la capa de mucílago. Una vez secos, se elimina el mucílago.

El método honey es un proceso intermedio entre el natural y el lavado y, en él, se dan lo mejor de estos dos procesos.

Hay quien piensa que honey hace referencia a que se usa miel durante el procesado o que el café tiene notas a miel, pero no; se le llama honey por la sensación pegajosa que da el grano antes de secarse y que es debida a la capa de mucílago.

Breve anatomía de la fruta y semilla del café

Para entender los tres diferentes métodos es útil tener una idea básica de cómo es la anatomía de la fruta y semillas del café.

La fruta del cafeto, la cereza, se divide principalmente en dos partes: pericarpio y semilla.

El pericarpio está formado por tres capas: exocarpio (piel), el mesocarpio (mucílago) y el endocarpio (pergamino o capa protectora).

* Ver ilustración en galería de fotografías de este café.

La semilla son los granos de café, generalmente dos.

En el método lavado, el mucílago se elimina mediante fermentación controlada. En el método natural, el mucílago, junto con la piel, se dejan intactos durante el secado. Y en el método honey, el mucílago se deja adherido al grano durante el secado.

El mucílago es una capa gelatinosa y rica en azúcares y ácidos.

Etapas en el método honey:

• Primero se recolectan las cerezas de café en su punto óptimo de maduración.
• Los granos se despulpan, pero solo el exocarpio o piel, dejando adherida parte de la capa de mucílago con el pergamino y los granos.
• Los granos se secan en camas africanas o en el suelo con el mucílago y el pergamino durante de una a dos semanas. Los granos deben moverse regularmente para que el secado sea uniforme. El primer día, varias veces cada hora. Después, al menos una vez al día. Esta es la etapa más compleja y sensible del proceso.

Ya en nuestro tostadero, el proceso de secado de los granos determina totalmente el perfil de tueste que escogemos para cada uno de nuestros cafés.

Región: Gakenke

Productor: Women of coffee

Proceso: Honey

Altitud: 2.200 m

Varietal: Multivarietal

Perfil de cata: flor de sauco, ciruelas amarillas, limas, clementinas y panela