Perfil Exótico

Café de Especialidad de Panamá: Finca Romesas Pacamara Aeróbico Natural

Si buscas una experiencia sensorial irrepetible, el microlote Pacamara Aeróbico Natural de Finca Romesas es una auténtica obra maestra del café de especialidad. Cultivado en las legendarias tierras altas de Boquete, Chiriquí (Panamá), este café fusiona un terroir volcánico excepcional con un revolucionario proceso postcosecha de precisión.

El Terroir Único de Boquete y el Legado de Finca Romesas

Ubicada a 1.650 metros de altura en las faldas del Volcán Barú, Finca Romesas se beneficia de los ricos suelos volcánicos de Boquete y del microclima generado por el fenómeno del bajareque. Respaldados por una tradición cafetera familiar que se remonta a la década de 1950 (Finca Lorayne) y reconocidos en certámenes internacionales como Best of Panama, la Familia Romero Rosas controla rigurosamente cada fase de producción.

Proceso Postcosecha: Aeróbico Natural y Secado de Precisión

Este café rompe esquemas gracias a un protocolo técnico altamente minucioso:

1. Fermentación Controlada en Tanque Abierto (60 horas): Las cerezas enteras (con pulpa y mucílago intactos) reposan en un tanque abierto durante 60 horas en contacto continuo con el oxígeno, se estimulan enzimas oxidativas naturales (como la polifenoloxidasa). Esto potencia compuestos aromáticos complejos, limpia la taza y evita notas avinagradas o alcohólicas indeseadas.
2. Secado Lento Bajo Sombra: Tras el tanque, las cerezas pasan a camas africanas bajo sombra, removiéndose constantemente para deshidratar sin estrés térmico la densa estructura del grano Pacamara.
3. Reposo Intermedio (Al 15% de humedad): Al alcanzar el 15% de humedad, el secado se pausa durante un mes exacto para redistribuir la humedad de forma homogénea desde el núcleo del grano.
4. Segunda Etapa de Secado (Hasta el 10,5%): El lote regresa a las camas para completar la deshidratación, maximizando la dulzura y el cuerpo característico de la variedad.
5. Estabilización en Bodega (90 días): Descansa un mínimo de 90 días en bodega antes de llegar a nuestro tostadero de Siboney.

¿Qué es el Grano Pacamara y por qué es tan Exclusivo?

Si eres un verdadero entusiasta del café de especialidad, seguro que has oído hablar del Pacamara. Considerado una de las joyas más codiciadas de la caficultura mundial, este grano destaca a simple vista por un rasgo inconfundible: su tamaño gigante y su extraordinaria complejidad en taza.

Características Principales de la Variedad Pacamara

• Tamaño Extraordinario: Al observarlo en grano verde o tostado, el Pacamara es notablemente más ancho y alargado que cualquier variedad arábica convencional (como el Caturra o Catuaí). Su densidad exige un tueste muy preciso.
• Baja Productividad: Las plantas de Pacamara son delicadas y sensibles a enfermedades, lo que se traduce en cosechas muy limitadas y de alta exclusividad.
• Perfil Sensorial Inigualable: Es la variedad favorita de los jueces de catas internacionales gracias a su versatilidad y riqueza aromática.

¿Cómo se comporta en taza este Pacamara de Finca Romesas?

Cuando combinas la genética única del Pacamara con un proceso tan sofisticado como el aeróbico natural y el secado lento en Boquete, el resultado en taza suele caracterizarse por:

Notas Aromáticas y de Sabor: Predominan las notas a frutas maduras de hueso (melocotón, ciruela), matices florales intensos (jazmín o azahar) y sutiles notas de cacao fino o especias dulces.

Cuerpo y Acidez: Presenta una acidez málica o cítrica muy elegante, brillante pero jugosa, acompañada de una textura en boca (cuerpo) excepcionalmente sedosa y untuosa.

¡No lo pienses más!

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