Perfil Clásico

Si tenemos que definir a los buenos cafés de Kenia con una palabra esta será: intensos.

Y es que sus cafés están marcados por la composición de la tierra ( volcánica fosfórica, que se nos pegaba insistentemente a las suelas de nuestras botas), por los varietales utilizados (los famosos S.L. que en tantos otros países se están empezando a utilizar) y por su método de procesamiento Natural (que aunque sea más laborioso compensa con creces el esfuerzo), normalmente los Kenia son procesados por el método lavado.

Y todo eso lo vivimos de primera mano, en nuestro viaje a ese maravilloso país, donde además de catar grandes cafés, dejamos grandes amigos a los que muy pronto volveremos a ver.

Aquí tienes un café recién llegado de Kenia con cuerpo untuoso y acidez alta vinosa. Notas a licor de cerezas, arándanos, miel y especias

CAFÉ: KENIA TATU ESTATE

La finca Tatu Estate se encuentra a unos 25 km de la capital de Kenia, Nairobi, y a 7 km de la ciudad de Ruiru, por la carretera Ruiru-Kiambu. Las onduladas colinas de Tatu se extienden a una altitud de unos 1.570 metros sobre el nivel del mar, con una mezcla de suelo volcánico de color rojo intenso y suelos franco-arenosos, con condiciones climáticas excelentes para que puedas disfrutar de este café de especialidad.

Cerca de 460 hectáreas se dedican a la producción de café, la mayoría de ellas con árboles de la variedad SL-28, árboles Ruiru-11 y pequeños porcentajes de K7 y Batian.

Los granos de café verde de Kenia son reconocidos por sus sabores intensos y frutales, con una acidez compleja y potente. SL-28 y SL-34 son dos de las variedades de café más reconocidas que se cultivan en Kenia.

→ Desde la floración hasta la madurez óptima de las cerezas transcurren aproximadamente 9 meses.

→ En la finca de café Kenia Tatu Estate, solo se recolectan a mano las cerezas rojas maduras para garantizar la máxima calidad y un grado superior.

→ Se llevan directamente al secado al sol sobre camas elevadas o camas africanas, durante aproximadamente 50 a 60 días, según las condiciones climáticas. Durante el proceso de secado, se siguen volteando los granos y clasificando hasta que se realiza un secado homogéneo.

Tip de preparación: los cafés de Kenia suelen extraer más, por lo que hay que molerlos un poco más gruesos al hacer la preparación.