"Un café de especialidad keniano de gran altitud que fusiona una explosión sensorial única,  con un compromiso radical con la biodiversidad y el bienestar social en Kiambu."

¡Olvida todo lo que sabes sobre acidez!. Mchana Estate te transporta a las tierras altas de Kiambu con una taza de cuerpo denso y deslumbrantes notas a frambuesas, cerezas y chocolate.

KENIA MCHANA ESTATE

En el corazón histórico del café arábica en Kenia, dentro del condado de Kiambu, se alza Mchana Estate, una finca de referencia gestionada por Kofinaf. Sobre profundos suelos volcánicos rojos de origen franco arenoso y a una altitud que oscila entre los 1.500 y 2.100 msnm, se cultiva este excepcional lote compuesto por las varietales SL28 y Ruiru.

Gracias a un clima templado de régimen bimodal y a una rigurosa gestión agronómica —que incluye desde podas y análisis de suelo hasta la recolección exclusiva y manual de cerezas en su punto óptimo de maduración—, Mchana Estate ofrece una taza de cuerpo intenso y acidez alta y brillante.

¿Por qué te va a encantar?

El perfil sensorial excepcional del Kenia Mchana Estate no es fruto de la casualidad, hay un protocolo de procesamiento riguroso y artesanal. Esta finca cuida cada etapa de la post-cosecha para garantizar la máxima calidad en cada lote de café de especialidad.

1. Recolección Manual Selectiva

El proceso comienza en los cafetos. La recolección se realiza de forma estrictamente manual, asegurando que los recolectores seleccionen únicamente las cerezas que se encuentran en su punto óptimo de madurez. Esta selección rigurosa en origen es clave para mantener la homogeneidad del lote y evitar sabores vegetales o astringentes en taza.

2. Selección Exhaustiva y Flotación

Antes de pasar al despulpado o fermentación, las cerezas se someten a un control de calidad físico:

Se realiza una limpieza y selección manual para retirar impurezas.

Se emplea un sistema de clasificación por flotación, aprovechando las diferencias de densidad natural de los frutos. Esto permite separar y descartar con precisión las cerezas sobremaduras, inmaduras o dañadas.

3. Fermentación Controlada de 12 Horas

Una vez seleccionadas las cerezas enteras, el lote pasa por una fase de fermentación controlada de aproximadamente 12 horas. Durante este tiempo, se produce una degradación parcial de la pulpa y el mucílago que envuelve el grano. Esta etapa es crucial para potenciar la fragancia enzimática frutal y desarrollar la complejidad aromática que caracteriza al café de Mchana Estate.

4. Secado Lento al Sol (4 a 5 semanas)

Finalizada la fermentación, el café se traslada a camas de secado elevadas, donde permanece expuesto al sol africano durante un periodo de 4 -5 semanas.

Durante todo este tiempo, los granos se controlan y voltean minuciosamente para lograr una pérdida de humedad lenta y uniforme.

Este método previene fermentaciones no deseadas, estabiliza el grano y protege los azúcares naturales y las notas de cata originales.

5. Beneficio Seco

Una vez alcanzado el nivel óptimo de humedad, el café pasa por el beneficio seco. En esta fase se realiza el descascarillado para eliminar las capas exteriores deshidratadas, seguido de una última clasificación y preparación del grano verde para garantizar que llegue intacto y listo para su tueste en Cafés Siboney