PERFIL EXÓTICO

Moras, ciruela, melocotón maduro, almendras y chocolate

Disfruta con este café de especialidad de Kenia de más de 87 puntos en cata, tiene una fragancia enzimática de miel y flor, con base de chocolate, notas de almendra, notas ligeras a fruta de hueso, floral; es un café dulce, completo, delicado, con cuerpo aterciopelado y acidez media/alta.

KENIA A.A. GACHATHA

La cooperativa Gachatha fue una de las muchas que visitamos en nuestro intenso viaje cafetero a Kenia.

Ubicada a 150 kilometros al norte de Nairobi, la cooperativa se encuentra en la famosa región cafetalera de Nyeri. Allí utilizan la elevación de las montañas Aberdare y el agua del río Kangunu. Esta estación ha producido constantemente cafés increíblemente dulces, complejos y brillantes.

La Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gachatha se encuentra en una parcela de tierra ideal para el procesamiento de café. Jane Nyawira ha administrado su beneficio húmedo durante más de 12 años. Es raro ver a un administrador trabajar durante tanto tiempo y demuestra que la dedicación y la constancia siempre ayudan a brindar un gran perfil en sus cafés.

Jane Nyawira - Administradora de Cooperativa Cafetalera KENIA AA GACHATHA

Procesado Kenia A.A. Gachatha

Recepcion⇒ Sorting ⇒ Depulping ⇒ 1st dry fermentation ⇒ Washing ⇒ 2nd dry fermentation ⇒ Washing ⇒ Soaking ⇒ 1st drying phase 8 hours ⇒ 2st drying phase of 2-4 weeks ⇒ Milling

≡ Tras la recolección, los pequeños agricultores llevan las cerezas maduras a la fábrica, donde se someten a un proceso de eliminación de la piel y la pulpa, conocido como proceso húmedo. La fuente de agua más cercana y la fábrica dependen de bombas eléctricas para trasladar el agua antes de utilizarla para el procesado.

≡ El agua también se recircula para su conservación. La fábrica utiliza una despulpadora para eliminar la piel y el fruto de la capa interior de pergamino que protege el grano de café verde.

≡ Tras el despulpado, el café se fermenta durante la noche para descomponer los azúcares, antes de limpiarlo, remojarlo y extenderlo sobre mesas de secado elevadas. El tiempo en las mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen total de producción que se esté procesando.

≡  Se elimina la capa de pergamino (endocarpio) del café beneficiado en húmedo.

≡  La clasificación y la selección se realizan por tamaño y peso, y los granos también se revisan en busca de defectos de color u otras imperfecciones.Los granos se clasifican pasando por una serie de cribas.

≡ ≡  Por último, se seleccionan normalmente a mano, los mejores granos para este café.