Perfil Exótico

Cuerpo intenso y acidez fresca. Notas a menta, ron, clavo, piña, pomelo y cacao

CAFÉ: INDONESIA SUMATRA GILBAS

En nuestra búsqueda de cafés de especialidad alrededor del mundo, siempre nos llamó la atención de manera poderosa, los cafés de Indonesia. Y en esta ocasión, te traemos un lote de la isla de Sumatra, que refleja la intensidad y complejidad de los cafés de esa zona del planeta. Con una puntuación SCA de más de 87 puntos.

El productor de este café de Indonesia SUMATRA GILBAS es, Fahman Yoga, exfutbolista profesional, ha unido fuerzas para promocionar el café de su pueblo natal. Fahman es propietario de una finca, pero este lote también proviene de la producción de agricultores vecinos. Todas estas fincas están sombreadas por entre dos y cinco especies de árboles diferentes, lo que permite la producción de café agroforestal. La cosecha y la selección se realizan a mano, por lo general.

¿Que nos llamó la atención de este café como Tostadores?

Lo que realmente hace diferente al café Indonesia Sumatra Gilbas de todo el resto y le confiere una personalidad especial, es su fermentación Anaeróbica extendida de 168 h., y lo que se conoce por Giling Basah, (en el idioma local, Bahasa Indonesio, significa trillado húmedo); una manera acelerada de secar el café y separarlo de su pergamino cuando el grano todavía está húmedo. Esto se hace para acelerar el secado del café, hecho que es muy importante dada la gran humedad del clima en Indonesia. El resultado es un café con mucho cuerpo, complejo y baja acidez y afrutado.

El clima extremadamente húmedo de esta zona, hace de este café y su método de procesado Anaérobico Lavado , un café muy exclusivo, además de sus variedades Típica y Tim Tim.

→ Se recolectan las cerezas maduras y se fermentan durante 168 h. (fermentación extendida) en tanques herméticos, se extrae todo el aire.

→ Los granos todavía están cubiertos por el mucílago y el pergamino, se almacenan durante 10- 12 h. El mucílago se desprenderá con mayor facilidad y se lava a fondo hasta que quede limpio.

→ Se dejan secar los granos, pero a diferencia de lo que sería un procesamiento húmedo habitual, (estos no se secan durante dos o tres semanas hasta alcanzar el 11% de humedad), sino que, esta parte es lo que diferencia a este café:

sólo se secan de 2 a 3 días (no más!), hasta alcanzar una humedad del 30 al 35%. Es decir, lo días de secado, disminuyen.

→ Obtenemos, un grano de café húmedo recubierto por una capa de pergamino semi-seco. Para separar el pergamino del grano, se utilizan máquinas trilladoras que funcionan con agua, ya que el pergamino semi-seco está mucho más pegado de lo que es habitual y es más flexible.

→ Estos granos se ponen a secar hasta que alcancen el grado de humedad y dureza deseados, que es ligeramente superior al del trillado en seco. En este caso los secaremos hasta alcanzar el 12-15% de humedad. Los granos se secan al sol durante el día, y en bolsas de polietileno durante la noche. Todo para acelerar el secado.

El resultado son unos granos de color verde oscuro, que una vez en nuestro Tostadero de Cafés Siboney, le damos la personalidad propia de este Indonesia Sumatra Gilbas, que esperamos disfrutes en tu taza!