PERFIL CÍTRICO Y FLORAL

Jazmín, melocotón, naranja y miel. Posgusto delicado con notas a caramelo.

ETIOPÍA SIDAMA REFISA ECOLÓGICO

Disfruta de este Etiopía Sidama Refisa Ecológico; al igual que todos nuestros cafés etíopes nuestro objetivo es dejar brillar la genética y el terruño lo cual hace al café etíope distinto. Para ello elegimos un tueste claro con una baja caramelización y un desarrollo corto. De esta forma su dulzura no eclipsa las notas afrutadas que queremos resaltar en este café.

La combinación de gran altitud, abundante luz solar, variedades únicas y una abundancia de conocimiento local contribuyen a un perfil de taza caracterizado por una acidez cítrica brillante, notas dulces de caramelo y notas florales.

La estación de lavado Refisa, propiedad de Negusse Weldyes, está situada en la parte occidental de la Zona Administrativa de Arsi. Esta área, que limita con el Parque Nacional Bale Mountain, solía ser designada como oferta de Sidama pero, con restricciones relajadas para trabajar directamente con las estaciones de lavado, ahora podemos describir mejor dónde se originan exactamente estos cafés.

La región tiene una reputación distinguida por producir algunos de los cafés más buscados y con más carácter del mundo.

Esta estación recibe cerezas de árboles cultivados y silvestres en el bosque de Harenna cerca de la montaña Bale. Construida en 2015 y es muy remota ya que se encuentra al final de la carretera que atraviesa esta zona.

Junto con nuestro exportador, pagamos una prima por este café y los ingresos se destinaron a la construcción de una escuela para niños locales de la zona, así como a mejoras en la propia estación.

Procesado Etiopía Sidama Refisa Ecológico

Este sorprendente Café de Etiopía cultivado a 2.100m se procesa en la Estación de Lavado Refisa, situada en Nensebo Woredda, Sidama, en la región de Oromia en Etiopía.

≡ Este café se lava completamente en una estación central de lavado. Los agricultores entregan sus cerezas maduras a la estación de lavado, donde se clasifican y flotan cuidadosamente para seleccionar solo las de mayor calidad para su procesamiento.

≡ Las cerezas se despulpan y luego se fermentan en agua durante 36 a 48 horas, dependiendo de las condiciones ambientales.

≡ Luego, el café se lava minuciosamente en canales de clasificación con agua limpia, después de lo cual se seca al sol en lechos africanos elevados durante 12 a 15 días, o hasta que se alcanza el contenido óptimo de humedad.

≡ Durante el día, es necesario rastrillar y voltear el pergamino periódicamente para garantizar un proceso de secado constante. El café también se tapa entre las 12:00 y las 15:00 horas para protegerlo del calor del sol, y durante la noche para protegerlo de la lluvia y la humedad.