PERFIL EXÓTICO

Licor de naranja, arándanos, fresas, canela y vino tinto. Posgusto dulce a toffee.

ETIOPÍA SIDAMA BOMBE

Disfruta de este Etiopía Sidama Bombe; al igual que todos nuestros cafés etíopes nuestro objetivo es dejar brillar la genética y el terruño lo cual hace al café etíope distinto. Para ello elegimos un tueste claro con una baja caramelización y un desarrollo corto. De esta forma su dulzura no eclipsa las notas afrutadas que queremos resaltar en este café.

DWD gestiona varias estaciones de lavado y secado en la región de Sidama. La región de donde proviene el café Etiopía Bombe está ubicada en el pueblo del mismo nombre, a una altitud de 1950 m. Esta estación denominada Wax General Trading ofrece la posibilidad de ofrecer cafés lavados, fermentados naturales y anaeróbicamente, todos procesados ​​con el mayor cuidado.

Las cerezas que aquí se preparan se recogen de diferentes pequeños productores de los pueblos vecinos. El cultivo de café es antiguo en esta región y está integrado en un sistema agrícola mixto que permite a los agricultores diversificar sus ingresos y asegurar la cosecha de cultivos alimentarios.

La región tiene una reputación distinguida por producir algunos de los cafés más buscados y con más carácter del mundo.

Procesado Etiopía Sidama Bombe

≡ Este lote fue procesado usando la fermentación anaeróbica natural, donde las cerezas meticulosamente seleccionadas se lavan inicialmente para eliminar los flotadores, antes de colocarlas en tanques herméticos y completamente sellado durante 96 horas. La fermentación se llevó a cabo durante 7 días hasta que el nivel de pH bajó a 3,8 para obtener el perfil deseado de sabores afrutados, jugosos y vinosos. A lo largo de los 7 días, los tanques de fermentación se colocaron en baños de agua de hormigón para mantener una temperatura constante entre 15 y 18 grados centígrados rotándolos continuamente.

≡ El primer día se aplica un secado rápido hasta que la humedad del café baje al 35%,luego las cerezas se colocan bajo una red de sombra en camas africanas para que se sequen durante 30 días hasta alcanzar el 12% de humedad.

≡ Este microlote revela los sabores de los perfiles de Sidama, sabores que han hecho la buena reputación de esta denominación

El productor de este café es Ato Dukale que nació cerca de Bensa, en la región de Sidama, donde sus padres ya tenían una finca cafetera. A los 16 años comenzó a incursionar en pequeños negocios de la región, como vender ropa en Dilla o caña de azúcar. Pero rápidamente su interés se volvió completamente hacia el café. Viajó mucho por su región natal para recoger algunas bolsas de diferentes agricultores de Sidama.

Desde entonces su actividad ha prosperado porque la empresa Dukale Wakayo Dakola cuenta actualmente con 16 centros de acopio en las regiones de Sidama y Yirgacheffe. Lo toman los hijos de Ato Dukale, Assafa, Shahsamo y Yamrot, quienes, junto con su padre, ponen su rigor en la producción de cafés de alta calidad.