Perfil Cítrico y Floral

Desde hace unos años, visitamos este maravilloso país cafetero, considerado la cuna del café, en nuestro Tostadero de Cafés Siboney no hay momento más emocionante que cuando llegan nuestros lotes etíopes frescos.

Dice la leyenda que es nuestro origen favorito…

en esta ocasión un Etiopía Halo Beriti lavado!

¡Con notas más cítricas y frescas, encaja de maravilla para el verano!

Cuerpo sedoso y acidez intensa. Notas a lima, menta, flores, melocotón y miel.

ETIOPÍA HALO BERITI

Este café proviene de las altas montañas del sur de Yirgacheffe Gedeb, en Etiopía, en la zona de Gedio, a 2300 m de altura. Están cubiertas por exuberantes bosques tropicales; a la sombra de sus árboles, enraizados en el rico terruño etíope, crece este Etiopía Halo Beriti, con un perfil sensorial único.

Con condiciones de cultivo perfectas para un café de especialidad: abundante lluvia y un suelo fértil que absorbe todos los minerales esenciales. Este café de Halo Beriti, proviene de zonas cerca de los huertos de los agricultores, aproximadamente 500 familias que recolectan la variedad Heirloom.

Los cafetos de esta zona han madurado, evolucionado y se han polinizado de forma cruzada durante siglos (o milenios), produciendo numerosos híbridos "naturales" derivados del café Bourbon y el Típica; estos se conocen como la variedad Heirloom

Lo que hace especial, o notable, al Etiopía Halo Beriti es su dedicación y enfoque. Motivando a los caficultores a seguir produciendo y mejorando año tras año, algo que hemos tenido la suerte de presenciar en nuestra mesa de cata.

Método Lavado Etiopía Halo Beriti

→ En estas regiones del sur de Etiopía, los agricultores recolectan el café de forma selectiva, recogiendo únicamente las cerezas maduras. Rotan entre los árboles cada ocho a diez días, seleccionando únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración.

→ Las cerezas se despulpan, separando los granos de la piel, antes de ser lavados a mano en canales, para eliminar el mucílago. Esta operación puede durar entre 12 y 48 horas.

→ Tras la fermentación en agua para soltar el mucílago, se utilizan palas de madera para lavarlo a fondo.

→ Posteriormente, se coloca en camas elevadas para secarlo al sol. El café se extiende en una fina capa sobre camas de secado, donde permanecerá durante varios días, hasta alcanzar un contenido de humedad del 11% y estar listo para nuestro tueste Siboney.

Para destacar su vivacidad, sus aromas y sabores florales y cítricos, elegimos con un tueste corto y con un porcentaje de desarrollo medio.