EL SALVADOR Finca Villa Galicia Pacamara Natural

PERFIL EXÓTICO

ciruela, arándanos, manzana, avellanas

EL SALVADOR, finca VILLA GALICIA Pacamara Natural

El Salvador, finca Villa Galicia es un café con cuerpo untuoso y acidez cítrica redonda. Notas a ciruela, arándanos, manzana y avellanas. Posgusto a caramelo.

PROCESO NATURAL

Natural es el método de procesado o secado creado por Mauricio Salaverría para potenciar el perfil exótico.
Como en todo método natural, las cerezas de café se recogen y se secan al sol con el grano dentro (10-15 días); pero en este método natural, el secado se produce a la sombra en camas africanas y durante un largo período de tiempo (30 días).
Para que se sequen homogéneamente, los trabajadores mueven los granos de café.

MAURICIO SALAVARRÍA, EL PRODUCTOR

Hace más de un siglo, don Manuel Ariz dejó Galicia y se estableció en Ahuachapán, en El Salvador. Manuel Ariz tuvo entonces la fecunda idea de invertir en pequeñas parcelas y en cafetos, comenzando con una finca con un terroir volcánico y arcilloso que se convirtió en lo que hoy es la finca Villa Galicia.

Hoy en día, su bisnieto, Mauricio Salaverría, continúa con la tradición familiar de cultivar café de especialidad en seis pequeñas fincas ubicadas a altitudes entre los 1.300 y 1.600 metros.

Para Mauricio, los árboles son esenciales: dan sombra, protegen del viento y reducen el estrés hídrico a los cafetos.

Las cerezas son recolectadas manualmente en su perfecto momento de maduración (para Mauricio es importantísimo) y son procesadas por dos métodos diferentes: natural y honey.

Mauricio es un productor exigente, pero también respetuoso, no solo con el medio ambiente sino también con sus trabajadores.  

Nosotros comenzamos a trabajar con él en el año 2015, tras nuestra primera visita a tierras salvadoreñas, y, hoy en día, sus cafés y su amistad son imprescindibles.

Región: Apaneca, El Salvador

Productor: Mauricio Salaverria

Proceso: natural

Altitud: 1.550 m

Varietal: Pacamara

Perfil de taza: Cuerpo untuoso y acidez cítrica redonda. Notas a ciruela, arándanos, manzana y avellanas. Posgusto a caramelo.