ECUADOR Terrazas del Pisque, Anaeróbico Honey

El café Ecuador Terrazas del Pisque es un blend de tres varietales de perfil clásico: es dulce y cremoso. Sus notas son a crema de avellanas, higos, uvas y vainilla. El posgusto que deja es prolongado y es de caramelo. ¡Es un café para golosos!

Las cerezas del cafeto, una vez recolectadas, se clasifican, se despulpan y, aún con la capa de mucílago, se separan mecánicamente según su densidad (proceso honey). 

Después, se colocan en barriles sellados y aislados del oxígenos durante seis días para la fermentación anaeróbica de los azúcares de la cereza. Además, se les añaden levaduras autóctonas del cafetal que ayudan a controlar el proceso de fermentación, mantener a ralla el riesgo de microorganismos perjudiciales y asegurar las notas afrutadas de cada café. Cuanto mayor es el tiempo de fermentación, más ricamente complejo será el café.

Después de estos seis días y en las horas de mayor calor, los granos se secan en camas africanas durante unos quince días. Es vital que el mucílago de los granos seque lo más rápidamente posible para evitar una nueva fermentación no deseada.

Antes de enviar a destino, los granos reposaran un mínimo de mes y medio.

Este procesado busca potenciar los sabores y ofrecer distintos perfiles de un mismo café. Refina la dulzura, la acidez y el cuerpo y agrega intensas notas frutales.

LA HISTORIA DE ARNAUD CAUSSE

Nuestro amigo Arnaud Causse, ingeniero agrónomo, se dedicaba a la producción y exportación de rosas en Kenia. En África, descubrió y se enamoró del café. Años después se trasladó a Ecuador para continuar con el negocio de las rosas, pero con el deseo de establecer una finca y hacerse caficultor.

Arnaud cultiva café donde nadie lo había hecho antes en Ecuador: lejos de las zonas tradicionales de producción en terruños que, aplicando sus experiencias alrededor del mundo, le dan cafés excepcionales y ambientalmente regeneradores.

TERRAZAS DEL PISQUE

Terrazas del Pisque es la segunda finca de Arnaud.
Está ubicada en el lado pacífico de la cordillera de los Andes.
Pese a su gran altitud —dos mil metros sobre el nivel del mar— y su clima desértico, en ella, Arnaud no solo produce café, sino también lavanda, caléndula, orégano y uvas.
El nombre de la finca proviene del río Pisque, formado por el deshielo del volcán Cayambe.