PERFIL EXÓTICO

Nuez moscada, canela, galleta, vainilla y caramelo. Cuerpo jugoso y acidez media.

COSTA RICA CORDILLERA DE FUEGO

El Costa Rica Cordillera de Fuego, Anaeróbico Honey es un café que destaca por sus dulces notas a canela y galleta.

Esta explosión de especias y galleta que recuerda a las clásicas "lotus" se debe a al innovador proceso y su corta, pero intensa fermentación. Además de por su exotismo, el Cordillera de Fuego sobresale por un cuerpo cremoso y una acidez media que hacen de este microlote, uno de los cafés más complejos y fascinantes.

Beber este café te da algo único de lo que hablar con tus amigos. Puedes decirles que este café, con notas a canela y galleta, ha llegado a tu taza a través de uno de los métodos de procesado más innovadores: el proceso anaeróbico honey.

¡Pura vida, que arda el sabor!

Proceso: Anaeróbico Honey

≡ El productor Fernando Cordero y Luis Campos, el procesador de este café, se presupusieron que, al igual que sucede con el vino, el proceso de fermentación podría dar, como resultado, cafés más complejos y… ¡no se equivocaron!

≡ Recogieron solo las cerezas de café muy maduras y cuidadosamente seleccionadas que tienen un grado Brix (una medida del contenido de azúcar) cercano a 26, para asegurarse de que estuvieran cargadas de azúcares.

≡ Las cerezas de café se despulpan y se colocan en tanques de acero inoxidable con todo su mucílago se sellan herméticamente en tres tanques bien sellados para su proceso anaeróbico y se fermentan durante 2-3 días.

≡ A medida que comienza la fermentación, el oxígeno disminuye y el dióxido de carbono aumenta creando presión en el tanque de fermentación. El café se desarrolla en una mezcla única de ácido láctico y ácido málico, lo que contribuye al complejo sabor del café, la liberación de CO2 ejerce presión sobre los granos, potenciando el sabor.

≡ Luego se colocan en patios para que se sequen durante 2 o 3 semanas hasta que alcancen el contenido de humedad óptimo.

Este ingenioso método le otorga al café un sabor excepcionalmente dulce, con distintivas notas de canela, así como una taza redonda y equilibrada.

Un café pensado (y tostado) para sorprender.

El productor de este café es Fernando Cordero cultiva 10 hectáreas de tierra con su familia en su finca El Alumbre de Tarrazú, que ofrece cafés excepcionales. Una de sus pasiones es experimentar con métodos de procesamiento modernos; para ello ha encontrado en Luis Campos el socio perfecto. Este último dirige el Micro-Molino local, donde se ha labrado un nombre como uno de los pioneros en nuevos tipos de procesamiento de café, todos ellos destinados a cafés de especialidad.

Productor: Fernando Cordero

Origen: Costa Rica
⛰ Región: Tarrazú
🧑🏼‍🌾 Productor: Fernando Cordero
🌱 Proceso: Anaeróbico Honey
🌍 Altitud: 1.700 m
🍒 Varietal: Caturra y Catuai
🥥 Perfil de taza: Exótico.