COSTA RICA Cordillera de Fuego, fermentación térmica

PERFIL EXÓTICO

Canela, cerezas, arándanos y caramelo.

COSTA RICA, CORDILLERA DE FUEGO, fermentación térmica

El Costa Rica, Cordillera de Fuego, fermentación térmica es un café que destaca por sus dulces notas a canela y cerezas. Esta explosión de especias y frutas se debe a al innovador proceso térmico y su corta, pero intensa fermentación. Además de por su exotismo, el Cordillera de Fuego sobresale por un cuerpo cremoso y una acidez fina que hacen, de este microlote, uno de los cafés más complejos y fascinantes.

EL PROCESO TÉRMICO

Beber este café te da algo único de lo que hablar con tus amigos. Puedes decirles que este café, con notas a canela y cerezas, ha llegado a tu taza a través de uno de los método de procesado más innovadores: el proceso térmico.

¿Quieres saber en qué consiste este método?

Los productores Luis Campos y José Fernández presupusieron que, al igual que sucede con el vino, el proceso de fermentación podría dar, como resultado, cafés más complejos y… ¡no se equivocaron!

• Recogieron solo las cerezas de café muy maduras para asegurarse de que estuvieran cargadas de azúcares.
• Después, extrajeron la pulpa de las cerezas y calentaron, en ella, los granos durante un corto periodo de tiempo y a 70 grados. Los azúcares naturales de la pulpa caramelizaron los granos de café.
• Por último, continuaron la fermentación de los granos en la pulpa, pero a menor temperatura y durante más tiempo (84 horas) para que la caramelización penetrara profundamente.

Este ingenioso método le otorga al café un sabor excepcionalmente dulce y afrutado, con distintivas notas de canela, así como una taza redonda y equilibrada.

Un café pensado (y tostado) para sorprender.

EL CAFÉ EN COSTA RICA: ¡PURA VIDA!

El café se cultiva en Costa Rica desde principios del siglo XIX.
Cuando en 1821 se declaró la independencia del país, el gobierno regaló semillas para incentivar la producción de café. Además, otorgó tierras para su cultivo y eximió a los caficultores de impuestos.
Las exportaciones se dirigían a Reino Unido, inicialmente pasando por Chile y, años después, ya directamente.
El café de especialidad costarricense siempre tuvo una destacada reputación, pero el gran salto se dio al asegurar su trazabilidad. En el pasado, el café costarricense contenía cosechas de fincas vecinas, pero los pequeños caficultores invirtieron en equipos propios y, de este modo, reivindicando el terroir único y los diferentes varietales, como en el caso de este café de Cordillera de Fuego, aumentaron el control sobre su café.

Región: Tarrazú

Productor: Luis Campos y José Fernández

Proceso: Fermentación Térmica

Altitud: 1.700 m

Varietal: Multivarietal

Perfil de taza: cuerpo cremoso y acidez fina. Notas a canela, caramelo, cerezas y arándanos.