Perfil Exótico

Canela, uvas pasas, moras, galleta de jengibre y caramelo. Cuerpo jugoso y acidez media.

COSTA RICA CORDILLERA DE FUEGO ANAERÓBICO HONEY

El Costa Rica Cordillera de Fuego, Anaeróbico Honey es un café que destaca por sus dulces notas a canela y galleta de jengibre.

Esta explosión de especias y galleta que recuerda a las clásicas "lotus" se debe al innovador proceso y su corta, pero intensa fermentación. Además de por su exotismo, el Cordillera de Fuego sobresale por un cuerpo cremoso y una acidez media que hacen de este microlote, uno de los cafés más complejos y fascinantes.

Este café, con notas a canela y galleta de jengibre, ha llegado a tu taza a través de uno de los métodos de procesado más innovadores: el proceso Anaeróbico Honey.

Proceso: Anaeróbico HONEY

≡ El productor Willian Segura y Luis Campos, el procesador de este café, se presupusieron que, al igual que sucede con el vino, el proceso de fermentación podría dar, como resultado, cafés más complejos y… ¡no se equivocaron!

≡ Recogieron solo las cerezas de café muy maduras y cuidadosamente seleccionadas que tienen un grado Brix (una medida del contenido de azúcar) cercano a 26, para asegurarse de que estuvieran cargadas de azúcares.

≡ Las cerezas de café se despulpan y se colocan en tanques de acero inoxidable. Una parte conserva su mucílago. El mucílago de la otra parte del café se recupera para formar un gel que recubre los granos de café en el tanque. A continuación se cierra herméticamente el tanque.

≡ La temperatura y el pH se controlan durante la fermentación, entre 18 y 23 horas. A medida que comienza la fermentación, el oxígeno disminuye y el dióxido de carbono aumenta creando presión en el tanque de fermentación, lo que contribuye al complejo sabor del café, la liberación de CO2 ejerce presión sobre los granos, potenciando el sabor.

≡ Luego se colocan en patios para que se sequen durante 2 o 3 semanas hasta que alcancen el contenido de humedad óptimo.

Este ingenioso método le otorga al café un sabor excepcionalmente dulce, con distintivas notas de canela, así como una taza redonda y equilibrada.

Un café pensado y tostado en Galicia para sorprender!

El productor de este café de Costa Rica es Willian Segura,  propietario de la finca la Ortiga, en el terruño de El Alumbre de Tarrazú,  ofrece cafés excepcionales. Una de sus pasiones es experimentar con métodos de procesamiento modernos; para ello ha encontrado en Luis Campos el socio perfecto. Este último dirige el Micro-Molino local, donde se ha labrado un nombre como uno de los pioneros en nuevos tipos de procesamiento de café, todos ellos destinados a cafés de especialidad.

Willian Segura Cordillera de Fuego

Origen: Costa Rica
⛰ Región: Tarrazú
🧑🏼‍🌾 Productor: Willian Segura
🌱 Proceso: Anaeróbico Honey
🌍 Altitud: 1.775 m
🍒 Varietal: Caturra
🥥 Perfil de taza: Exótico.