PERFIL EXÓTICO

Yogur de mango, melocotón, lichi, cerezas y cacao. El posgusto es muy largo y afrutado.

COLOMBIA FINCA BUENOS AIRES

Finca Buenos Aires se encuentra en el municipio de Montenegro, en el departamento de Quindío en una altitud entre 1300 y 1500 metros sobre el nivel del mar. Tiene una extensión de 14 hect en las que toda ella está sembrada de café, así como otros cultivos como banano, plátano, maíz, frijol, cacao, algunos otros árboles frutales y  florales como parte del proyecto "Flores y Polinizadores: Biodiversidad para un mejor café".

Esta finca es muy especial, ya que es el resultado de muchos años de duro trabajo familiar y significa la posibilidad de prolongar el cultivo de café. Con ejercicios pequeños pero constantes y esfuerzos lograron construir su propia pequeña estación de procesamiento.

Colombia finca Buenos Aires es un café con personalidad lleno de sueños, de buenas intenciones, lleno de un inmenso propósito, hasta la taza final.

Proceso natural Colombia finca Buenos Aires

≡ Se recogen las cerezas en su punto perfecto de madurez, 100% de color rojo intenso. Todas las cerezas se remojan y se retiran las flotantes. Posteriormente comienza una larga e intensiva selección manual y se envían para iniciar la fermentación y posteriormente a secar en invernadero en su estado natural, con piel.

≡ Se fermenta la cereza durante 5 días y luego lo fermentamos adicionalmente por otras 48 horas.

≡ Tiempo de secado por lo menos de 30 días.

≡ Este microlote fermentado naturalmente se ha ganado con razón la reputación de ofrecer una taza más dulce, con notas de cacao y un cuerpo más largo. La razón es bastante simple: todo el azúcar de la fruta está contenido en el mucílago y la pulpa. Así, cuando el café se fermenta con piel, conservamos el 100% de su contenido en azúcar.

El productor de este café es Jesús Bedoya un pequeño/mediano productor de Quindío, que cultiva principalmente Caturra, variedad Colombia y Bourbon , pero también produce micro lotes y nano lotes con variedades exóticas y procesos diferenciados, todos ellos destinados a cafés de especialidad. Toda su producción es ecológica y sostenible por convicción y filosofía personal, no tiene un sello que lo certifica por el tamaño de su finca.

Productor Jesus Bedoya e hijo

En el año 2010 Jesús se interesó mucho en la producción de café, comenzando con Análisis sensorial para comprender mejor que la calidad viene del origen (la tierra) y no sólo del procesamiento.

Origen: Colombia
⛰ Región: Quindío
🧑🏼‍🌾 Productor: Jesús Bedoya
🌱 Proceso: Natural
🌍 Altitud: 1.500 m
🍒 Varietal: Caturra y Bourbón
🥥 Perfil de taza: Exótico.