Fresh Coffee Clean Ocean. Este café que esperamos que disfrutes, nos llega desde barcos a vela, café fresco "océano limpio"; cafés sostenibles cuyo transporte a vela es 90% libre de carbono.

El pasado junio cruzamos el charco y viajamos a Colombia, para conocer y catar de primera mano este café de especialidad, que nos encanta por su varietal Bourbón Rosado, perfil de cata y su método de procesamiento "Doble Anaeróbico Honey".

Ya en Galicia, con nuestro tueste Siboney destacamos y potenciamos sus notas a piña, grosellas, licor de cerezas y chocolate negro.

COLOMBIA FINCA BUENOS AIRES

Finca Buenos Aires se encuentra en el municipio de Montenegro, en el departamento de Quindío en una altitud entre 1300 y 1500 metros sobre el nivel del mar. Tiene una extensión de 14 hect en las que toda ella está sembrada de café, así como otros cultivos como banano, plátano, maíz, frijol, cacao, algunos otros árboles frutales y  florales como parte del proyecto "Flores y Polinizadores: Biodiversidad para un mejor café".

Esta finca es muy especial, ya que es el resultado de muchos años de duro trabajo familiar y significa la posibilidad de prolongar el cultivo de café. Con ejercicios pequeños pero constantes y esfuerzos lograron construir su propia pequeña estación de procesamiento.

Colombia finca Buenos Aires es un café con personalidad lleno de sueños, de buenas intenciones, lleno de un inmenso propósito, hasta la taza final.

Proceso Doble Anaeróbico Honey Colombia finca Buenos Aires

≡ Se recogen las cerezas en su punto perfecto de madurez, 100% de color rojo intenso. Posteriormente comienza una larga e intensiva selección manual y se envían para iniciar la fermentación.

≡ Se introducen las cerezas seleccionadas en barriles herméticos para que fermenten durante 120 horas. En este proceso el azúcar de la cereza se degrada un poco y elimina un líquido llamado "lixiviado".

≡ Se sacan las cerezas fermentadas durante esas 120 horas y se despulpan, ¡Sin agua, en seco!

≡ El café despulpado, se vuelve a introducir en barriles herméticos,  cubriéndolas con el líquido de la primera fermentación "lixiviado" durante 72 horas. En este segundo paso, se le regresa el azúcar originario de la cereza en ese líquido.

≡ Finalmente se llevan a camas africanas dentro del invernadero, manteniendo constantemente contacto con el café y dandole formas y dibujos al secado, para que el grano de café seque perfectamente. ¡ Un baile perfecto!

El productor de este café es Jesús Bedoya un pequeño/mediano productor de Quindío, que cultiva principalmente Caturra, variedad Colombia y Bourbon , pero también produce micro lotes y nano lotes con variedades exóticas y procesos diferenciados, todos ellos destinados a cafés de especialidad. Toda su producción es ecológica y sostenible por convicción y filosofía personal, no tiene un sello que lo certifica por el tamaño de su finca.

Nacho Gómez (Cafés Siboney) y Jesús Bedoya

En el año 2010 Jesús se interesó mucho en la producción de café, comenzando con Análisis sensorial para comprender mejor que la calidad viene del origen (la tierra) y no sólo del procesamiento.

Origen: Colombia
⛰ Región: Quindío
🧑🏼‍🌾 Productor: Jesús Bedoya
🌱 Proceso: Doble Anaeróbico Honey
🌍 Altitud: 1.400 m
🍒 Varietal: Bourbón Rosado
🥥 Perfil de taza: Exótico.