Perfil Exótico

Nota de cata:
Cuerpo sedoso y acidez melosa​. Notas a miel, floral, chocolate negro, fruta de hueso y pera

CAFÉ: EL SALVADOR FINCA SAN JOSÉ

Un café de especialidad cultivado a 1600 metros sobre el nivel del mar en las faldas del volcán Santa Ana, frente al lago de Coatepeque, combina una serie de factores que casi ningún otro origen puede ofrecer, pero ¿por qué es tan especial?

→ La Temperatura: A 1650 metros sobre el nivel del mar, las temperaturas más bajas retrasan la maduración de las cerezas. Esto permite que los granos desarrollen mayor densidad y un mayor contenido de azúcar, lo que resulta en una taza con mayor complejidad, una vibrante acidez licorosa, un dulzor pronunciado y un cuerpo sedoso.

→ El Terroir: El suelo volcánico enriquece el entorno con cenizas naturalmente ricas en potasio, fósforo y otros micronutrientes. Los suelos andisoles, típicos de las regiones volcánicas, proporcionan un excelente drenaje a la vez que retienen la humedad. Estas condiciones contribuyen a una taza limpia con refinadas notas minerales, un retrogusto largo y una acidez brillante.

→ El Clima: El lago Coatepeque desempeña un papel vital en la regulación del clima. Genera niebla y estabiliza las temperaturas durante el día. La ladera se beneficia de las cálidas brisas del Pacífico durante el día, seguidas de nieblas frescas al atardecer. Esto crea un microclima equilibrado que favorece una maduración uniforme, aromas intensos, como notas florales y de frutas tropicales, y un dulzor equilibrado.

→ El varietal Pacamara : El Pacamara se cultiva principalmente en El Salvador, es un cruce natural entre Pacas y Magarogipe, se caracteriza por tener granos muy grandes y su alta calidad.

→ Su método de procesamiento Lavado : 

- Las cerezas se recogen con un grado Brix superior a 22.
- Pasan a remojar en agua durante 2 horas para limpieza, clasificación e hidratación.
- Se despulpa el café, dejando el 50 % del mucílago.
- Se seca al sol sobre patios. Durante el proceso de secado, se siguen volteando los granos y clasificando hasta que se realiza un secado homogéneo.

Y como siempre, en Cafés Siboney  le damos el punto de tueste ideal, para potenciar las mejores notas de este café de El Salvador San José

Este café de especialidad El Salvador finca San José se encuentra dentro de la Reserva de la Biosfera Apaneca-Ilamatepec, una región protegida por la UNESCO, conocida por sus bosques de sombra y corredores biológicos naturales. Esta rica biodiversidad facilita el control natural de plagas y contribuye a un perfil de sabor limpio y consistente en la taza. La finca San José, alberga una diversa gama de variedades de café, como Catimor, Icatu Amarillo, Pacamara, Kenia, Bourbon Rojo y Bourbon Rosado.

La zona cuenta con una tradición cafetalera centenaria. Siendo una de las primeras regiones en cultivar café en El Salvador.

La excelencia de esta región es reconocida internacionalmente. Cada año, los cafés de estas laderas montañosas reciben los máximos honores en la Taza de la Excelencia. En 2024, se estableció un récord con diez cafés que obtuvieron más de 90 puntos.

En 2009, Florence Mathies Hill, una mujer apasionada y dedicada, decidió continuar el legado familiar de la producción de café en El Salvador, convirtiéndose en la cuarta generación de caficultores, iniciada por su bisabuelo, James Hill, un productor y exportador líder en la industria del café desde 1896. Actualmente es propietaria de dos fincas: San José y San José la Cumbre.