EL SALVADOR Finca Los Pirineos

PERFIL EXÓTICO

arándanos, cerezas, naranja y vainilla

EL SALVADOR FINCA LOS PIRINEOS

El Salvador finca Los Pirineos es un café de más de 86 puntos según la SCA, con cuerpo untuoso y dulzura elegante, además de una acidez jugosa. Su perfil es exótico con notas a arándanos, cerezas, naranja y vainilla. Su posgusto es prolongado y dulce a cacao.

PROCESO BLACK HONEY

Recordemos que existen tres métodos de procesado o secado hasta el 11% de humedad:

• El método natural: las cerezas del café se recogen y se secan con el grano dentro.
• El método lavado: las cerezas se recogen y se dejan en tanques de fermentación de 18 a 36 horas; después de lavan y se secan al sol sin pulpa.
• El método honey: las cerezas se recogen, se extraen los granos y se secan al sol con parte de la pulpa (con el mucílago) durante días.

Honey Amarillo, Rojo y Negro: ¿en qué se diferencian?

Muy sencillo: en el honey amarillo, los granos se secan con menos mucílago y en el rojo y negro con mucho más. Este mucílago extra le aporta al café más cuerpo.

La diferencia entre el rojo y el negro es  debida a la cantidad de luz y tiempo de secado. Mayor sombra y tiempo resulta en un café procesado por el método black honey.

Los cafés procesados por el método black honey son pura delicatessen: tienen cuerpo y una dulzura compleja y afrutada. 

ORIGEN

La finca Los Pirineos se encuentra a 1.600 metros sobre el nivel del mar, en la ladera del volcán Tecapa, en la cadena montañosa-volcánica del Usulután.

La familia Baraona nombró a la finca Los Pirineos por sus similitudes con la cadena montañosa europea: altas montañas que separan Francia y España; pero en Los Pirineos de El Salvador son volcanes y separan dos ciudades: Berlín y Santiago de María.

La finca ha sido propiedad de la familia desde hace más de ciento treinta años y, en ella, los cafetos son cultivados bajo la sombra tradicional de la selva virgen.

Hasta junio de 2020, Gilberto Baraona estaba al frente de la reconocida empresa familiar; hoy, son sus hijos, Diego y Fabiola, quienes toman el relevo y continúan con el legado familiar.

Los Pirineos es la primera finca de El Salvador certificada por Rainforest Alliance.

Región: volcán Tecapa, Usulután, El Salvador

Productor: Diego y Fabiola Baraona

Proceso: black honey

Altitud: 1.600 m

Varietal: Pacamara

Perfil de taza: cuerpo untuoso, dulzura elegante y acidez jugosa. Su perfil es exótico con notas a arándanos, cerezas, naranja y vainilla. Su posgusto es prolongado y dulce a cacao.