Perfil Exótico

Este café, con notas a canela y galleta, ha llegado a tu taza a través de uno de los métodos de procesado más innovadores: el proceso Anaeróbico Térmico. Y lo experimentamos de primera mano en nuestro viaje a Costa Rica

Cuerpo jugoso y acidez media. Notas a canela, nuez moscada, galleta, ciruela pasa y caramelo.

COSTA RICA CORDILLERA DE FUEGO Anaeróbico Térmico

El Costa Rica Cordillera de Fuego, Anaeróbico Térmico es un café que destaca por sus dulces notas a canela y galleta.

≡ Un café más complejo debido a su fermentación térmica

≡ Recogieron solo las cerezas de café muy maduras y cuidadosamente seleccionadas que tienen un grado Brix (una medida del contenido de azúcar) cercano a 26, para asegurarse de que estuvieran cargadas de azúcares.

≡ Las cerezas de café se despulpan y se colocan en tanques de acero inoxidable. Una parte conserva su mucílago. El mucílago de la otra parte del café se recupera para formar un gel que recubre los granos de café en el tanque. A continuación se cierra herméticamente el tanque.

≡ La temperatura y el pH se controlan durante la fermentación, entre 18 y 23 horas. A medida que comienza la fermentación, el oxígeno disminuye y el dióxido de carbono aumenta creando presión en el tanque de fermentación, lo que contribuye al complejo sabor del café, la liberación de CO2 ejerce presión sobre los granos, potenciando el sabor.

≡ Luego se colocan en patios para que se sequen durante 2 o 3 semanas hasta que alcancen el contenido de humedad óptimo.

Este ingenioso método le otorga al café un sabor excepcionalmente dulce, con distintivas notas de canela, así como una taza redonda y equilibrada.

Un café pensado y tostado en Galicia para sorprender!