Fincas, cooperativas y productores
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Etiopía
El Origen Jimma Mohamed Ali es un productor obsesionado con la calidad de sus cafés y con el respeto al medio ambiente. Mohammed forma parte del grupo de productores de Jimma, cuyas alianzas dieron lugar a cooperativas como Duromina, Biftu Godina o Hunda Oli. La calidad de sus cafés es la recompensa a su encomiable esfuerzo a lo largo de las décadas. Sus dos parcelas, Gera y Goma, están situadas en un bosque, anterior a la plantación y parte de una reserva natural protegida. Los árboles autóctonos dan sombra al cafeto silvestre. El suelo es extremadamente fértil y la gama de sabores es muy intensa. La plantación fue creada por su padre hace más de 70 años cuando el gobierno de emperador Haile Selassie le entregó la concesión de la tierra. Mohamed Ali lleva más de 30 años gestionando la finca y, en los últimos, gracias a cambios legislativos, ha conseguido vender directamente al extranjero, es decir, sin intermediarios, lo cual mejora exponencialmente la trazabilidad del café. En diciembre de 2019, Mohammed obtuvo la licencia ecológica que le permite vender su café y el de sus vecinos con este sello. Este café, del varietal Heirloom, autóctono de la zona, es un natural ecológico. Presenta un cuerpo cremoso y una acidez redonda. Notas a naranja, albaricoque, avellana y chocolate negro en toda la taza. Su dulzor es de caramelo, tanto en aroma como en perfil de sabor. Yirgacheffe El terruño de Kochere, una pequeña población de Yirgacheffe, es muy famoso por sus cafés con notas florales y afrutadas, debido en gran parte a su altitud y a la composición de la tierra, rica en hierro y baja en PH. Los cafetales crecen en un suelo fértil de color marrón rojizo bajo la sombra de árboles de distintas especies. Los trabajadores recolectan manualmente el café de forma selectiva, eligiendo solo las cerezas que están en su punto máximo de madurez. Cada recolector cobra según el mérito de su trabajo. La cosecha del día se transporta luego a la plant de procesamiento. Yirgacheffe es una de las áreas cafeteras definidas por el Ethiopia Commodity Exchange en reconocimiento a los atributos comunes de calidad y sabor del café cultivado en el área alrededor de Yirgacheffe. El café de especialidad en Etiopía
Mohamed Alí, Finca Botto
COOPERATIVA CHELELEKTU
ETIOPÍA YIRGACHEFFE KOCHERE
Los cafés de Kochere, procesados por el método lavado, expresan una gran complejidad e intensidad aromática, con un acento especial sobre las notas cítricas y florales.
Uganda
El Origen Rwenzori Proyecto cereza roja es una iniciativa formada por 700 productores unidos con un objetivo: aumentar el nivel de calidad de los cafés de su país, Uganda. Fruto de sus esfuerzos en la mejora de todos procesos productivos —cultivo, recolección, procesado—, el proyecto cereza roja ha logrado que un espectacular aumento de calidad de sus cafés que superan ya los 84 puntos en cata. Además, gracias la iniciativa, sus miembros han mejorado ampliamente el rendimiento de sus plantaciones y la remuneración por su trabajo. El impulso de la iniciativa de Proyecto Cereza ha logrado elevar la posición del café ugandés. Como muestra, el café Rwenzori «Bukonzo», del varietal S.L.28 y 34, propios de Kenia, y cultivado a gran altura, en las Montañas de la luna, bajo la sombra natural de los plataneros, que destaca por su cuerpo y acidez y notas frutales y dulces. La plantación fue creada por su padre hace más de 70 años cuando el gobierno de emperador Haile Selassie le entregó la concesión de la tierra. Mohamed Ali lleva más de 30 años gestionando la finca y, en los últimos, gracias a cambios legislativos, ha conseguido vender directamente al extranjero, es decir, sin intermediarios, lo cual mejora exponencialmente la trazabilidad del café. En diciembre de 2019, Mohammed obtuvo la licencia ecológica que le permite vender su café y el de sus vecinos con este sello. Este café, del varietal Heirloom, autóctono de la zona, es un natural ecológico. Presenta un cuerpo cremoso y una acidez redonda. Notas a naranja, albaricoque, avellana y chocolate negro en toda la taza. Su dulzor es de caramelo, tanto en aroma como en perfil de sabor.El café de especialidad en Uganda
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