Honduras Finca Clave de Sol ECOLÓGICO
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Honduras Finca Clave de Sol ECOLÓGICO

Situada en la comarca de Montecillos, Marcala es una ciudad situada en el condado de La Paz, en el suroeste de Honduras. Desde 2005, debido a la calidad de sus cafés, "Marcala" tiene su propia Denominación de Origen siendo la primera DO en América Central (y la cuarta de América Latina). La Denominación de Origen asegura que el café se produzca a más de 1100m de altitud en una de las 19 ciudades certificadas. El D.O. también asegura cierto nivel de calidad, ya que sólo se da a los cafés que anoten más de 80 puntos.

 

Características

Productor: Miriam Elizabeth Pérez.
Región: Barrio El Rincón, Marcala, La Paz.
Proceso: Natural.
Altitud: 1300 msnm.
Varietal: Borbón, Catuai y Típica
Período de recolección: De diciembre a marzo.
Perfil de Taza: Cuerpo intenso y acidez cítrica redonda. Con notas a frutas exóticas y caramelo. Post-gusto intenso y afrutado.

 

Historia de la finca:

 

Hace varios años, Marcala tenía una gran cooperativa que compraba y procesaba café de muchos pequeños productores. Cuando la cooperativa quebró, muchos productores se quedaron sin una estructura para procesar su café. Fue entonces cuando sesenta productores decidieron reunirse alrededor de un proyecto para poder seguir vendiendo sus cafés. Para ello crearon una empresa privada llamada COMSA (Café Organico de Marcala SA). Pasaron de 6 a más de 700 productores.

La organización destaca la agricultura orgánica como un modelo completo y el consumo de alimentos orgánicos. Además, cuentan con su propio laboratorio de investigación para prácticas orgánicas y capacitan a cada miembro de la organización, donde reciben formaciones sobre las habilidades de cavar, capacidad sensorial y agricultura orgánica.
Miriam Elizabeth Perez, productora de la Finca Clave de Sol, es miembro de COMSA y exporta su café dentro de la estructura de COMSA como microlote, ya que recibe una puntuación superior a los 86 puntos.


Producción de Miriam Elisabeth Perez.
En COMSA se lucha por la igualdad de género. La organización reúne un gran número de productores que son mujeres. A Miriam Elisabeth le gusta decir que cuando era niña, su abuelo sólo llevaba a sus hermanos a la granja diciéndole que "una granja no es el lugar para una niña". Hoy ella sonríe, ya que sus hermanos no han seguido con la granja, pero ¡ella sí lo hizo!
Ahora Miriam Elizabeth es la tercera generación de productores de su familia y ha estado produciendo café desde hace más de 20 años con la ayuda de su esposo y sus hijos. La Finca Clave de Sol está ubicada en el pueblo de El Rincón, en Marcala (condado de La Paz), y hoy en día cuenta con 3,5 hectáreas de café en las que se han ido implementando los conocimientos que tiene Miriam Elizabeth desde hace más de 20 años sobre la agricultura orgánica. La Finca Clave del Sol tienen diferentes árboles de sombra que hacen que el café madure lentamente lo que logra una mejor calidad de la taza, además permite preservar el suelo de la erosión y la fijación de minerales. La idea es ir haciendo más prácticas que favorezcan al ecosistema.

Después de la cosecha, las cerezas son procesadas en la estación de COMSA, que es capaz de procesar completamente cafés lavados, honey y naturales. La Finca Biodinámica Clave de Sol, tiene los sellos colectivos que tiene COMSA y que están integrados todos bajo la responsabilidad de las normativas. Son: el sello de SPP (Símbolo de Pequeños Productores), Café Manos de Mujer, Café Orgánico, y es un café Fairtrade y Bird friendly.

 

 

 

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