¿POR QUÉ EL ESPRESSO PERFECTO NECESITA UNA EXTRACCIÓN DE 25 SEGUNDOS?

por | Ene 5, 2021 | Noticias

UNA TAZA EQUILIBRADA SE CONSIGUE CON 25 SEGUNDOS DE EXTRACCIÓN DIVIDIDOS EN 3 FASES DEBIDO A LAS DIFERENCIAS DE SOLUBILIDAD DE LOS COMPUESTOS DEL CAFÉ.

Como cualquier receta estrella, el espresso perfecto también tiene sus trucos, y uno de ellos se basa en los 25 segundos de extracción, claves para una taza equilibrada.

FASE 1

La primera fase debe durar 5 segundos. En ella se extrae la mayor parte de cafeína y de sólidos, que son ácidos y sales, por ello esta primera parte extraída es la más agria de la taza.

FASE 2

Esta segunda etapa de extracción, que abarca los siguientes 10 segundos, da lugar a la parte más equilibrada de la taza. En este momento se extraen algo de ácidos y sales y se comienza con la extracción de azúcares.

FASE 3

La fase final de extracción dura otros 10 segundos y en ella se acaba la extracción de azúcares y se regulan los sólidos de la taza.

¿Preparado para lograr el espresso perfecto?

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