Reflexiones

20 Octubre 2015

Un acercamiento al Varietal Maracaturra

Granos tostados del Varietal Maracaturra (arriba): híbrido del varietal Maragogype (derecha) y el varietal Caturra (izquierda).

14 Septiembre 2015

Frutos rojos Vs Cítricos..

cuerpo cremoso Vs cuerpo sedoso... vivacidad media Vs vivacidad alta...chocolate Vs cacao...

15 Julio 2015

El mejor café de Costa Rica se disfruta en el Hemisferio Sur...

Durante nuestra visita al "World Of Coffee" que se celebró en Gotemburgo hace unas semanas tuvimos la oportunidad de catar los 10 mejores cafés de Costa Rica de este año...

04 Febrero 2015

Bourbón Rojo vs Amarillo vs Naranja

Como ya os hemos contado en alguna ocasión, las cerezas de algunos varietales de café, al madurar, pueden alcanzar un color rojo intenso, amarillo intenso o incluso naranja. Y esos 3 casos se han dado este año con el “varietal Bourbón” en la finca San Isidro, de nuestro amigo el salvadoreño Humberto Barrera (que nos manda estas fotos)

15 Diciembre 2014

Descomponiendo el "Blend de Navidad"…

Uno de los protagonistas de nuestro “Blend de Navidad 2015”, que además de ser toda una experiencia es 100% Ecológico, es el Brasil Fazenda Ambiental Fortaleza varietal “100% Obatá” (acaba de llegar y ya lo hemos puesto a trabajar…)

03 Diciembre 2014

El mejor "campo de pruebas"

Para nosotros los “Coffee-Shops Siboney” son el mejor campo de pruebas donde testar aquellos “aparatos” que van a afectar a la preparación de nuestros cafés. Además nos muestran los gustos del consumidor final, lo que nos ayuda a la hora de elaborar nuestros “Blends”.

24 Noviembre 2014

Qué pasa dentro de una tostadora durante el proceso de tueste?

El tostador húngaro Laczkó Gábor, nos lo muestra al meter una cámara GoPro dentro del tambor de una Probat (anda que si que tienen uso estas camaritas!!)

11 Noviembre 2014

Camerún Caracolillo 100% Java: más que “mucho cuerpo”.

Desde siempre nos ha fascinado el interés que tenían nuestros clientes no tan jóvenes por el café “caracolillo” (no hay quien gane a la sabiduría de las abuelas). Y es que aunque no tuvieran muchos conocimientos sobre el "concepto botánico", nos lo pedían sobre todo por la intensidad y el cuerpo que desarrollaba en la taza final.

19 Septiembre 2014

Chemex contra Chemex...

Mismo café: 14 gramos del Costa Rica Tarrazú finca El Rodeo. Mismo punto de tueste: 75 en la escala de Agtron. Mismo método de extracción: la Chemex. Misma cantidad de solubles en la bebida: el refractómetro VST no engaña...

17 Septiembre 2014

Aprende Inglés con Siboney.

Lección 1ª : Café Orgánico Activo vs Café Orgánico Pasivo Desde que llegamos de Brasil, muchos nos habéis preguntado, qué era eso de los Cafés "Orgánicos Activos" y los "Orgánicos Pasivos". Y antes de que nos lleguen esos cafés orgánicos, aquí os presentamos 2 videos en donde nuestra querida Silvia Barretto,

13 Agosto 2014

El tueste importa, y mucho…

Estamos analizando los resultados de la cata que hicimos el pasado Viernes sobre los diferentes perfiles de tueste y su influencia en la taza final. Para ello seleccionamos a 6 “conejillos de indias” y les presentamos los dos cafés de El Salvador que habíamos tostado cada uno a 3 perfiles diferentes…

04 Julio 2014

Mundial “Cafetero”

Mundial “Cafetero” El Mundial 2014 es seguramente el mundial más cafetero de la historia. Y es que además de celebrarse en la tierra del mayor productor del mundo, los países del centro y sur americanos están a nivel superior al de otros años... y por ese motivo hoy se enfrentan en cuartos de final dos de los países cafeteros de referencia: Brasil, mayor productor mundial, y Colombia, que gracias al trabajo de Juan Valdez y su Burra, es sinónimo de cafés de calidad...

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