Baristas
En Siboney creemos que para elaborar un buen café es necesario estudio, experimentación, artesanía y humildad. Y todo ello sólo se consigue con la dedicación de un caficultor que se esfuerza en producir las mejores cosechas, la pasión de un maestro tostador, que mima el café tostándolo hasta alcanzar su punto óptimo y la profesionalidad de un buen barista, que entendiendo todos los procesos y el esfuerzo que hay detrás de cada grano, es capaz de sacar lo mejor de ellos, ya sea en máquina espresso, ya sea en cualquiera de los diferentes métodos de preparación existentes.
Por todo esto, y para dignificar y potenciar la figura del profesional del café, en los años 90 surgió en Escandinavia el movimiento barista, en el que profesionales del sector con inquietudes comunes alrededor del café y su mundo, se agruparon para compartir sus conocimientos y experiencias. Fruto de ello y como forma de expresar toda su sabiduría y pasión por el mundo del café, en 1997 se celebró en la ciudad de Oslo el primer campeonato barista, en el que pudieron testar sus conocimientos sobre el café y su técnica a la hora de preparar cafés en sus diferentes versiones.
Poco a poco, este movimiento se fue extendiendo por el mundo y acabó llegando a España, donde desde hace años se han establecido asociaciones de baristas y aulas de formación, donde se celebran charlas y se imparten cursos y talleres. Todo esto contribuye a elevar la cultura del café y a desterrar la idea de que para preparar un buen café no es necesario disponer de conocimientos ni aptitudes. Además, a través de varias asociaciones, se celebran campeonatos de baristas en sus diferentes modalidades.
Como tostadores de selectos cafés, la figura del profesional barista es fundamental para nosotros, ya que cuanto mayor sea el conocimiento del profesional que va a preparar nuestros cafés, mejor será el resultado en taza y todo nuestro esfuerzo se habrá visto recompensado. Por ello, desde hace años apoyamos el movimiento barista y su papel en el mundo de la hostelería, con la organización de diferentes cursos y talleres en nuestra Aula de Formación y promoviendo el desarrollo de los campeonatos en nuestra región. El pasado año hemos organizado el primer campeonato Regional de Latte-Art y de Cata de café bajo normas de la Scae, asociación de la que somos delegados regionales, y co-organizamos los Campeonato Baristas con normas del Forum del Café en Galicia, entidad de las que también somos delegados regionales. A nivel nacional, hemos participado como jueces sensoriales tanto en campeonatos de otras regiones como en la final nacional.
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