¿Quienes somos?

Somos la tercera generación de una empresa Gallega que, desde 1965, selecciona, tuesta y comercializa los cafés más selectos del mundo.

Para poder garantizar esa calidad, consideramos fundamental el conocer in situ todos los procesos por los que pasa el café. Por ello, a lo largo del año, viajamos a países cafetaleros,  visitando a pequeños productores y cooperativas, en busca de variedades interesantes, con personalidad propia y que cumplan nuestras exigencias de calidad.

Una vez llega a nuestro tostadero en A Coruña, el café es tostado a fuego lento y de forma independiente, adaptanto las curvas y tiempos de tueste a cada partida. Sólo de esta manera nos asegurarnos de que cada café pueda expresar todos sus perfiles sensoriales de forma positiva. Una vez tostado el café, nos asegurámos de que llegue a nuestros clientes con un máximo de 9 días desde que haya sido tostado, justo cuando ha acabado su desgasificación y está en su momento óptimo de cosumo.

Esta manera de comprar, tostar y distribuir nuestros cafés es única en nuestro sector y además de diferenciarnos, garantiza una calidad constante a lo largo de todo el año. Porque ante todo, y desde hace 50 años, lo nuestro son los buenos cafés.

 
Siboney
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Despulpado de café en la Kayanza, Burundi. El video lo grabamos durante nuestra visita al país para participar en la Taza de Excelencia de Burundi 2103.


Selección de Café en la Cooperativa Raos, en la localidad de Marcala, Honduras. Grabado durante nuestra Búsqueda de Nuevos Cafés de este año.Elegimos esta Cooperativa por la manera en que procesan y cuidan sus cafés y por el buen asesoramiento que dan a sus afiliados(pequeños productores) para conseguir cafés de calidad. Todo ello se vió reflejado en la calidad de los cafés que pudimos catar y seleccionar durante nuestra estancia en Marcala y que ya hemos empezado a recibir en nuesto tostadero de A coruña.


 

 

Siboney Actualidad

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De nuevo Burundi Akarusho:”el café del futuro”.
12 Febrero 2015 Lo último De nuevo Burundi Akarusho:”el café del futuro”.

En cuanto a café se refiere, seguramente Burundi siempre estará a la sombra de sus vecinos del Este de África, y sobre todo de Kenya y Etiopía.

Bourbón Rojo vs Amarillo vs Naranja
04 Febrero 2015 Reflexiones Bourbón Rojo vs Amarillo vs Naranja

Como ya os hemos contado en alguna ocasión, las cerezas de algunos varietales de café, al madurar, pueden alcanzar un color rojo intenso, amarillo intenso o incluso naranja. Y esos 3 casos se han dado este año con el “varietal Bourbón” en la finca San Isidro, de nuestro amigo el salvadoreño Humberto Barrera (que nos manda estas fotos)

Empecemos el mes de la mejor manera...
02 Febrero 2015 Lo último Empecemos el mes de la mejor manera...

Ahí va una sugerencia para empezar bien el mes: 50% Brasil Fazenda Bela Vista y 50% Kenya Kamuyu, tostados por separado by Siboney. En espresso imponente y en la v-60 cuerpo muy cremoso, acidez media y notas a toffe y albaricoque...

Aeropress
01 Febrero 2015 Lo último Aeropress "brazilian style"

Nos comenta nuestro amigo Felipe Croce de la Fazenda Ambiental Fortaleza, que este año se van a encargar de organizar el "campeonato brasileño de Aeropress"...

Formando al “consumidor final”
19 Enero 2015 Lo último Formando al “consumidor final”

Cada vez que impartimos alguno de nuestros Cursos a profesionales de hostelería uno de los comentarios más habituales que nos hacéis es el poco conocimiento que el consumidor final tiene sobre el café.

La “must-have Bag” de esta temporada…
15 Enero 2015 Lo último La “must-have Bag” de esta temporada…

Todas las blogueras de moda lo están comentando en las redes sociales. La bolsa de esta temporada es sin duda la bolsa “Siboney 2015”. Y es que además de práctica, ligera, educacional y 100% ecológica, también es súper versátil...

Planificando un 2015
13 Enero 2015 Lo último Planificando un 2015 "lleno de pasión"…

Estos días estamos ultimando todos los proyectos que verán la luz en el 2015. Y es que este año, que está marcado por la celebración de nuestro 50 aniversario (la fiesta que vamos a montar dará que hablar) va a ser uno de los más intensos de los últimos años...

Siboney Formación

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La importancia del método de extracción: cuerpo Vs claridad
05 Febrero 2015 La importancia del método de extracción: cuerpo Vs claridad

En eso incidimos ayer en el segundo Taller del año. Y el café que pusimos a prueba fue el "Brasil Sitio Nossa Señora Aparecida" varietal 100% Tupi procesado de manera brillante por el método natural...

Taller de sensaciones
29 Enero 2015 Taller de sensaciones

El Taller que inauguró el curso 2015 de nuestra Aula de Formación estuvo lleno de de sensaciones tanto gustativas, olfativas como visuales...

Las comparativas no siempre son odiosas...
04 Diciembre 2014 Las comparativas no siempre son odiosas...

En el enésimo Taller del año, que impartimos ayer hasta pasadas las 10 de la noche, antes de darle duro al latte-art, volvimos a disfrutar de un montón de "catas comparativas" que nos mostraron muchos de los factores que afectan al perfil de un café.

Seguimos con nuestro plan de formación..
23 Octubre 2014 Seguimos con nuestro plan de formación..

Después de nuestro fugaz paso por la feria Hostelco, donde nos encontramos con viejos amigos del mundo del café ( y comprobamos que el tiempo no pasa por ellos), volvimos a hacer lo que más nos gusta: extender la cultura de los buenos cafés...

Cursos de Verano Siboney
26 Agosto 2014 Cursos de Verano Siboney

Aunque nuestra Aula de Formación cierra en Agosto, le pedimos a Martín que antes de irse de "merecidas vacaciones" y a Nacho que antes de partir rumbo a Brasil en búsqueda de apasionantes cafés, se pasaran por el Aula e impartieran uno de sus divertido-formativo "Taller de Latte-Art with a twist" .

Introducción al mundo del café 100% espresso...
04 Agosto 2014 Introducción al mundo del café 100% espresso...

Ayer impartimos el curso "Introduccíon al mundo del café" pero esta vez lo enfocamos al profesional de la Hostelería. Por ello a la explicación de muchos de los factores que afectan a la calidad del café la acompañamos con catas comparativas exclusivamente en preparación espresso...

El “arma definitiva”…
03 Julio 2014 El “arma definitiva”…

En el Taller que impartimos ayer en nuestra Aula de Formación (no sabemos cómo llamarlo, ya que menos tostar café hicimos de todo), realizamos una parada para reflexionar sobre los componentes que incluye nuestro “nuevo juguetito”: el Maletín Barista.

Siboney Nuevos cafés

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Brasil Sitio
Brasil Sitio "Nossa Senhora Aparecida"

Los hermanos Celso y Silvio Minussi pudieron cumplir su sueño de producir "cafés especiales" en armonía con la naturaleza, y de una forma económicamente sostenible.

El Salvador finca San Isidro
El Salvador finca San Isidro "microlote El Salitre"

Una de las primeras plantaciones del "varietal Pacas" del mundo. Los árboles fueron plantados hace más de 70 años por el padre de don Humberto y siguen produciendo cafés de calidad.

Brasil Fazenda Ambiental Fortaleza
Brasil Fazenda Ambiental Fortaleza

Desde que visitamos a Marcos Croce y su familia, hemos descubierto que es posible producir grandes cafés en armonía con el entorno que los rodea. Y es que en el mundo del café debería de haber más gente como la familia Croce.

Brasil Sitio Canaa
Brasil Sitio Canaa

Los hermanos Iván y Joao Hamilton,que en el año 2006 empezaron una colaboración con la gente de la Fazenda Ambiental Fortaleza, han mejorado de forma dramática la calidad de sus cafés, además de hacerlo de una manera más natural y respetuosa con el medio ambiente.

Camerún Caracolillo finca
Camerún Caracolillo finca "Fréres du Noun"

Camerún es una localización poco frecuente en cuanto a "Cafés Arábicas Especiales" se refiere. Y es que se trata del único país del África Oriental que lo hace, no como la mayoría de los países productores de esos cafés que se sitúan en el África Oriental

Brasil Fazenda Bela Vista
Brasil Fazenda Bela Vista

Cuando las cosas se hacen con pasión, el resultado suele ser excepcional. Y así es como trabajan en la Fazenda Bela Vista y así es su café.

Nicaragua finca
Nicaragua finca "El Suyatal"

Con más de 55 años produciendo café, la Cafetalera Buenos Aires se ha convertido en referencia de los cafés de calidad de Nicaragua. Y el micro-lote  que hemos escogido, "El Suyatal", es un buen ejemplo de ello.

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