¿Quienes somos?

Somos la tercera generación de una empresa Gallega que, desde 1965, selecciona, tuesta y comercializa los cafés más selectos del mundo.

Para poder garantizar esa calidad, consideramos fundamental el conocer in situ todos los procesos por los que pasa el café. Por ello, a lo largo del año, viajamos a países cafetaleros,  visitando a pequeños productores y cooperativas, en busca de variedades interesantes, con personalidad propia y que cumplan nuestras exigencias de calidad.

Una vez llega a nuestro tostadero en A Coruña, el café es tostado a fuego lento y de forma independiente, adaptanto las curvas y tiempos de tueste a cada partida. Sólo de esta manera nos asegurarnos de que cada café pueda expresar todos sus perfiles sensoriales de forma positiva. Una vez tostado el café, nos asegurámos de que llegue a nuestros clientes con un máximo de 9 días desde que haya sido tostado, justo cuando ha acabado su desgasificación y está en su momento óptimo de cosumo.

Esta manera de comprar, tostar y distribuir nuestros cafés es única en nuestro sector y además de diferenciarnos, garantiza una calidad constante a lo largo de todo el año. Porque ante todo, y desde hace 50 años, lo nuestro son los buenos cafés.

 
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Despulpado de café en la Kayanza, Burundi. El video lo grabamos durante nuestra visita al país para participar en la Taza de Excelencia de Burundi 2103.


Selección de Café en la Cooperativa Raos, en la localidad de Marcala, Honduras. Grabado durante nuestra Búsqueda de Nuevos Cafés de este año.Elegimos esta Cooperativa por la manera en que procesan y cuidan sus cafés y por el buen asesoramiento que dan a sus afiliados(pequeños productores) para conseguir cafés de calidad. Todo ello se vió reflejado en la calidad de los cafés que pudimos catar y seleccionar durante nuestra estancia en Marcala y que ya hemos empezado a recibir en nuesto tostadero de A coruña.


 

 

Siboney Actualidad

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Volvemos a casa después de esta gran experiencia SCAA 2015
14 Abril 2015 Lo último Volvemos a casa después de esta gran experiencia SCAA 2015

Hemos vuelto a casa encantados con la experiencia y con un montón de ideas para añadir a todos los proyectos que queremos llevar a cabo este año...

El segundo día en la feria del SCAA 2015
12 Abril 2015 Lo último El segundo día en la feria del SCAA 2015

El segundo día en la ‪#‎SCAA2015‬ estuvo de lo más interesante además de ser súper formativo... Es que en esto del café uno nunca para de aprender y más si puedes charlar con todos los que participan en la larga cadena que va desde el productor hasta el barista, pasando por el tostador y los fabricantes de las máquinas que van a preparar los cafés.

Nuestro primer día en SCAA 2015
11 Abril 2015 Lo último Nuestro primer día en SCAA 2015

Nuestro primer día ha sido de lo más intenso, en todos los sentidos...y es que con más de 400 stands dedicados al café y todo lo que lo rodea, no sabíamos por donde empezar...

SCAA 2015: Al menos una vez en la vida.
10 Abril 2015 Lo último SCAA 2015: Al menos una vez en la vida.

Ayer comenzó en Seattle la mayor feria de "cafés especiales " del mundo, la de la asociación de cafés especiales de Estados Unidos: SCAA.

El
26 Marzo 2015 Lo último El "Instituto de Educación Secundaria de Pontedume" in the house...

Y en menos de 2 horas hicimos un recorrido desde la cereza hasta la taza, catando por camino 5 cafés de perfiles bien diferentes

A tope en el Forum Gastronomico
15 Marzo 2015 Lo último A tope en el Forum Gastronomico

Este años nuestro stand en el Forum Gastronómico además de ser más grande va a estar lleno de actividades formativas y didácticas...en la zona de la "Brew Station" mostraremos cómo hacer un café tipo filtro con la cafetera chemex, la syphon, la Aeropress, la V60, la French Press y la Moka...

Siboney en el
12 Marzo 2015 Lo último Siboney en el "Cook Trends" Zona Obelisco..

Como parte de los eventos que organiza el Forum Gastronómico, hoy ha comenzado el “Cook Trends”. Se trata de pequeños food-trucks que se han instalado en A Coruña, en plena calle, donde se puede disfrutar de todo tipo de comida, desde hamburguesas, pizzas a comida mexicana.

Siboney Formación

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La importancia del método de extracción: cuerpo Vs claridad
05 Febrero 2015 La importancia del método de extracción: cuerpo Vs claridad

En eso incidimos ayer en el segundo Taller del año. Y el café que pusimos a prueba fue el "Brasil Sitio Nossa Señora Aparecida" varietal 100% Tupi procesado de manera brillante por el método natural...

Taller de sensaciones
29 Enero 2015 Taller de sensaciones

El Taller que inauguró el curso 2015 de nuestra Aula de Formación estuvo lleno de de sensaciones tanto gustativas, olfativas como visuales...

Las comparativas no siempre son odiosas...
04 Diciembre 2014 Las comparativas no siempre son odiosas...

En el enésimo Taller del año, que impartimos ayer hasta pasadas las 10 de la noche, antes de darle duro al latte-art, volvimos a disfrutar de un montón de "catas comparativas" que nos mostraron muchos de los factores que afectan al perfil de un café.

Seguimos con nuestro plan de formación..
23 Octubre 2014 Seguimos con nuestro plan de formación..

Después de nuestro fugaz paso por la feria Hostelco, donde nos encontramos con viejos amigos del mundo del café ( y comprobamos que el tiempo no pasa por ellos), volvimos a hacer lo que más nos gusta: extender la cultura de los buenos cafés...

Cursos de Verano Siboney
26 Agosto 2014 Cursos de Verano Siboney

Aunque nuestra Aula de Formación cierra en Agosto, le pedimos a Martín que antes de irse de "merecidas vacaciones" y a Nacho que antes de partir rumbo a Brasil en búsqueda de apasionantes cafés, se pasaran por el Aula e impartieran uno de sus divertido-formativo "Taller de Latte-Art with a twist" .

Introducción al mundo del café 100% espresso...
04 Agosto 2014 Introducción al mundo del café 100% espresso...

Ayer impartimos el curso "Introduccíon al mundo del café" pero esta vez lo enfocamos al profesional de la Hostelería. Por ello a la explicación de muchos de los factores que afectan a la calidad del café la acompañamos con catas comparativas exclusivamente en preparación espresso...

El “arma definitiva”…
03 Julio 2014 El “arma definitiva”…

En el Taller que impartimos ayer en nuestra Aula de Formación (no sabemos cómo llamarlo, ya que menos tostar café hicimos de todo), realizamos una parada para reflexionar sobre los componentes que incluye nuestro “nuevo juguetito”: el Maletín Barista.

Siboney Nuevos cafés

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Colombia Ecológico finca El Potosí
Colombia Ecológico finca El Potosí

Todos los esfuerzos de innovación y diversificación que han realizado en la Finca La esperanza en los últimos años, han sido recompensados por la SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América) en 2012, siendo 3 de sus cafés seleccionados entre los 10 mejores cafés del año.

Tanzania Cooperativa
Tanzania Cooperativa "Shizindiwili" Caracolillo

El café de Tanzania que nos llega desde la Cooperativa de Shinzidiwili, pertenece a un grupo de agricultores en la region de Mbeya, al sur-este de Tanzania, fronterizo con Zambia. La región cafetera de Mbeya es una meseta que va desde los 800 msnm hasta los 1750.

Brasil Sitio
Brasil Sitio "Nossa Senhora Aparecida"

Los hermanos Celso y Silvio Minussi pudieron cumplir su sueño de producir "cafés especiales" en armonía con la naturaleza, y de una forma económicamente sostenible.

El Salvador finca San Isidro
El Salvador finca San Isidro "microlote El Salitre"

Una de las primeras plantaciones del "varietal Pacas" del mundo. Los árboles fueron plantados hace más de 70 años por el padre de don Humberto y siguen produciendo cafés de calidad.

Brasil Fazenda Ambiental Fortaleza
Brasil Fazenda Ambiental Fortaleza

Desde que visitamos a Marcos Croce y su familia, hemos descubierto que es posible producir grandes cafés en armonía con el entorno que los rodea. Y es que en el mundo del café debería de haber más gente como la familia Croce.

Brasil Sitio Canaa
Brasil Sitio Canaa

Los hermanos Iván y Joao Hamilton,que en el año 2006 empezaron una colaboración con la gente de la Fazenda Ambiental Fortaleza, han mejorado de forma dramática la calidad de sus cafés, además de hacerlo de una manera más natural y respetuosa con el medio ambiente.

Brasil Fazenda Bela Vista
Brasil Fazenda Bela Vista

Cuando las cosas se hacen con pasión, el resultado suele ser excepcional. Y así es como trabajan en la Fazenda Bela Vista y así es su café.

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